Русский
English
Солод пшеничный светлый
Пшеничный солод. Базовый солод.
Солод ячменный "Пилсен"
Ячменный солод Пилсен (пилснер, Pilsen).
Универсальный, базовый солод
Солод ячменный "Vienna"
Ячменный солод "Шато Вена" (венский) цветность 6,5
Базовый солод, придает пиву янтарный цвет.
Солод "Munich 15"
Ячменный солод Мюних для домашнего пива.
Специальный основной солод.
Солод ячменный "Cara 250" карамельный цв
Ячменный солод Кара 250 (карамельный) для домашнего пивоварения.
Специальный солод.
Солод ячменный "Cara 150" карамельный цв
Ячменный солод Кара 150 (карамельный) для домашнего пивоварения.
Специальный солод.
Солод "Cara 50"
Ячменный солод Кара 50 (карамельный) для домашнего пивоварения.
Специальный солод.
Солод "Мелано 40"
Ячменный солод Мелано 40 (меланоидный).
Специальный солод.
Для приготовления красных и темных сортов пива.
Солод ячменный жженый
Солод Бельгийского производства для приготовления темных сортов домашнего пива.
Специальный солод.
Солод ячменный "Бисквит"
Солод Шато Бисквит ((Biscuit Château) Бельгийского производства для придания "жареных" ноток специальным сортам домашнего...
Виды солода по степени обжарки и их применение в пивоварении
Классическое пивоварение невозможно без солода. Именно этот ингредиент в большей степени отвечает за вкус, цвет и аромат пенного напитка. Потому так важно знать, какой бывает солод и как правильно его выбирать.
Солод – пророщенные и затем высушенные зерна ячменя или пшеницы. Они содержат активные ферменты, которые в процессе затирания обеспечивают осахаривание углеводов, т.е. их расщепление на «короткие» сахара, съедобные для дрожжей. В непророщенных зернах таких ферментов нет.
Солода делятся по степени и способу обжарки на базовые и специальные.
- Базовые относительно нейтрального вкуса, в них больше ферментов. Их может быть до 100% в составе.
- Специальные содержат меньше ферментов, придают пиву оригинальный цвет и вкус, их кладут от 0,5 до 25%.
Обжарка разрушает ферменты, но дает солоду цвет и аромат. Меняя температуру и время обработки, получают разные сорта солода. Особая технология используется для получения карамельных сортов.
Солод миксуется в определенной пропорции согласно рецептуре конкретного пива. Все использованные при варке напитка солода называются засыпью.
Кроме сортовой принадлежности, домашний пивовар должен разбираться и в других особенностях солода, если хочет варить качественное пиво. На что обращать внимание при выборе?
Качество солода определяется множеством показателей. Наиболее важные – это:
- Экстрактивность – количество водорастворимых веществ в составе (должно быть не меньше 80).
- Содержание белка – в большом количестве вызывает помутнение. Много белка в российском солоде, особенно дешевом, поэтому варка пива из него может доставить проблемы пивовару.
- Помол – чешуйки должны остаться целыми, через них будет фильтроваться сусло. Также критически важно отсутствие камней, которые могут вывести мельницу из строя.
- Степень обжарки. Полезную информацию смотрите в таблице ниже.
| Сорт солода | Вкусоароматика | Где применяется | Особенности |
|---|---|---|---|
| Светлый пшеничный | Характерный пшеничный вкус | Все сорта пшеничного пива: Вайсбир темный и светлый, Витбир, Вайценбок, Кристаллвайцен, Берлинер-вайссе | Пшеничный солод практически не имеет шелухи, что затрудняет фильтрацию. Рекомендуемая доля в засыпи при домашней обработке – не более 35%. |
| Ячменный «Пилсен» | Сладковатый | В базовых заторах | Хорошая ферментативная активность, до 100% в засыпи |
| Ячменный «Vienna» | Усиливает цвет и аромат легкого пива | Все сорта пива, венский лагер | Обладает достаточной энзимной силой, чтобы хорошо сочетаться с большим количеством специальных солодов. До 100% в засыпи |
| «Munich 15» | Ярко выраженный аромат зерна и солода | Светлые сорта пива для получения более тонкого букета и более насыщенного цвета | Слегка повышает цветность пива, придавая ему золотисто-оранжевый оттенок. Не влияет на стойкость пены или крепость. До 100% в засыпи |
Специальные солода
| Сорт солода | Вкусоароматика | Где применяется | Особенности |
|---|---|---|---|
| «Cara 250» карамельный цв. | Карамельный вкус, Солодовый аромат | Темные сорта пива | Увеличивает бархатистость пива и стойкость пены. От 0,5 до 20% в засыпи |
| «Cara 150» карамельный цв. | Усиливает вкус и аромат темного пива | Темные сорта пива | Рекомендуемая доля в засыпи: не более 20% |
| «Cara 50» | Дает полноту вкуса, солодовый аромат | Светлые сорта, крепкое пиво с красновато-коричневым оттенком | Улучшает однородность пены, не окрашивает пену, способствует повышению стойкости пива. До 20% в засыпи |
| «Мелано 40» | Солодовый вкус без кислинки и горького вкуса | Темные сорта пива с красноватым оттенком | Улучшение вкуса и аромата, повышение пеностойкости, не дает появиться вкусу «старения» при долгом хранении. До 20% в засыпи |
| Ячменный жженый | Терпкий, вяжущий, жженый аромат с ореховыми или кофейно-шоколадными нотками (в зависимости от сорта) | Темные сорта домашнего пива | Придает цвет, доля в засыпи - от 0,5 до 7% |
| Ячменный «Бисквит» | Во вкусе - теплая выпечка, послевкусие - вкус поджаренного хлеба | Английский эль, коричневый эль, Портер | До 15% смеси |
| Ячменный «Виски» | «Дымный» аромат - окурен торфом в процессе сушки | Домашний виски | До 100% для виски, для пива не рекомендуется более 5%. Помол солода для виски рекомендуется мелкий |
Чтобы всегда получать отличный результат, приобретайте ингредиенты для пивоварения у профессионалов! В ассортименте магазина «Доктор Градус» в Новосибирске только качественный импортный (Бельгия, Германия) солод с помолом на профессиональной мельнице или в целом виде. Наши консультанты помогут с выбором, чтобы вы могли наслаждаться цветом, ароматом и вкусом собственного пенного!